Nerezové hrnce

Co skutečně odlišuje profesionální nerezový hrnec?

Samotný nápis „nerez“ nebo označení 18/10 ještě neříká, jak se bude celý hrnec chovat při vaření. O praktické kvalitě rozhoduje kombinace použité oceli, tloušťky stěn, konstrukce dna, způsobu uchycení madel a celkové pevnosti nádoby.

Robustnější konstrukce

Profesionální nádobí musí vydržet častější manipulaci a opakované zahřívání. Proto bývá konstrukčně robustnější než lehké hrnce určené pro příležitostné domácí použití. Vyšší hmotnost zde není nutně nevýhodou – často souvisí s větším množstvím materiálu a pevnější konstrukcí.

Kvalita a konstrukce dna

Samotná nerezová ocel není mimořádně dobrým vodičem tepla. Proto je u kvalitního hrnce důležité provedení dna, které pomáhá teplo rozvádět po větší ploše a omezuje vznik výrazně přehřátého místa přímo nad zdrojem tepla.

Kvalitní sendvičové nebo kapslové dno obvykle kombinuje nerezovou ocel s materiálem s lepší tepelnou vodivostí. Výsledkem může být rovnoměrnější ohřev a lepší využití výkonu sporáku nebo vařiče.

Pevná madla a úchyty

U velkého hrnce naplněného vodou nebo jídlem vzniká při přenášení značné zatížení. U profesionálního provedení jsou proto důležitá pevná madla a jejich kvalitní spojení s tělem nádoby. Čím větší objem hrnce, tím důležitější je konstrukční pevnost této části.

Co znamená označení INOX a 18/10?

INOX není nižší jakost nerezu

Označení INOX pochází z výrazu pro nerezovou neboli nekorodující ocel a používá se jako obecné označení výrobků z nerezové oceli. Samo o sobě tedy neznamená horší ani lepší jakost materiálu.

Co znamená nerez 18/10?

Označení 18/10 popisuje přibližné zastoupení chromu a niklu ve slitině – přibližně 18 % chromu a 10 % niklu. Chrom přispívá ke korozní odolnosti nerezové oceli a nikl pomáhá zlepšovat její korozní odolnost a vlastnosti povrchu.

Označení 18/10 je užitečnou informací o materiálu, ale samo o sobě nezaručuje, že celý hrnec je profesionální. Dva hrnce z podobné nerezové oceli mohou mít výrazně odlišnou tloušťku, dno, madla i celkovou životnost.

Kdy se vyplatí profesionální nerezový hrnec?

Robustnější profesionální provedení dává největší smysl tam, kde se vaří často, ve větších objemech nebo kde má nádobí zvládat dlouhodobé zatížení. Může jít o gastronomii, stánkový prodej, spolkové a společenské akce, zpracování většího množství potravin nebo jednoduše domácnost, která chce odolný hrnec s dlouhou životností.

Pro člověka, který několikrát týdně vaří menší množství jídla, ale nemusí být těžší profesionální nádoba vždy nejpraktičtější. Lehčí domácí hrnec se snáze přenáší, myje a ukládá.

Velký nerezový hrnec potřebuje odpovídající zdroj tepla

S rostoucím objemem obvykle roste také průměr nádoby. Velký hrnec proto potřebuje dostatečně výkonný a rozměrově vhodný hořák nebo varnou zónu. Pokud je zdroj tepla příliš malý vůči průměru dna, může být zahřívání pomalé a méně rovnoměrné.

U opravdu velkých objemů proto není vhodné řešit pouze počet litrů. Zkontrolujte také vnější průměr hrnce, průměr dna, prostor na sporáku a výkon spotřebiče, na kterém jej chcete používat.

Je každý nerezový hrnec vhodný na indukci?

Ne. Pro indukční ohřev musí mít dno odpovídající feromagnetické vlastnosti. Nerezová ocel existuje v různých jakostech a konstrukcích, proto samotné označení „nerezový hrnec“ kompatibilitu s indukcí nezaručuje. Vhodnost pro indukci vždy ověřte u konkrétního výrobku.

Jak nerezový hrnec udržovat?

Nerezové nádobí je nenáročné na běžnou údržbu. Po použití jej nechte přiměřeně vychladnout a následně umyjte běžným prostředkem na nádobí. U výrobků, u kterých to výrobce dovoluje, lze využít také myčku.

Vyvarujte se dlouhodobého působení silně abrazivních prostředků a ocelových drátěnek, pokud chcete zachovat vzhled povrchu. Minerální nebo duhové skvrny vznikající při vaření obvykle nepředstavují poškození samotného hrnce a lze je odstranit vhodným čisticím prostředkem na nerez.