Máte rádi grilování a chcete vyzkoušet něco jiného než klasické steaky nebo klobásy? Připravte si s přáteli korejské grilování, při kterém se tenké plátky masa opékají přímo u stolu a následně balí do čerstvých salátových listů spolu s rýží, česnekem a pikantní omáčkou.
Náš recept vychází z korejského pokrmu Samgyeopsal, ale v průběhu let jsme si jej upravili podle vlastní chuti. Nejde tedy o přesnou kopii tradičního receptu, nýbrž o naši oblíbenou variantu, kterou opakovaně připravujeme při společném stolování s rodinou a přáteli.
Co je korejské Samgyeopsal?
Samgyeopsal patří mezi známé pokrmy korejské kuchyně. Základem jsou plátky vepřového bůčku, které se grilují a konzumují s různými přílohami, omáčkami a zeleninou. Typickým způsobem podávání je zabalení masa a dalších ingrediencí do salátového listu.
Na tomto způsobu přípravy nás nejvíce baví jeho společenský charakter. Gril stojí uprostřed stolu, maso se připravuje postupně a každý si sestavuje vlastní sousta podle své chuti.
V naší variantě navíc používáme libové hovězí maso, jasmínovou rýži, pikantní omáčku s wasabi a malé kousky pomeranče. Právě tyto ingredience dávají receptu osobitý charakter.
Suroviny pro 6–10 osob
Maso
- 1,5 kg vyššího vepřového bůčku bez kosti a kůže
- 0,5 kg libového hovězího předního masa – pro ty, kteří bůček příliš nemusí
Zelenina, ovoce a přílohy
- 2 hlávky kadeřavého salátu
- 6 cibulí
- 15 stroužků česneku
- 1 kg kvalitní jasmínové rýže
- 2 pomeranče
Na pikantní omáčku
- 100–150 ml kvalitní japonské nebo korejské sójové omáčky
- 0,8 l limonády Sprite nebo 7UP
- wasabi pasta podle chuti
- 150 ml sezamový olej
- trocha soli
Co budete potřebovat
- stolní gril vhodný pro přípravu masa
- větší kuchyňské nebo grilovací nůžky
- grilovací pinzetu nebo kleště
- menší misky na omáčku, větší misky na rýži
- ideálně rýžovar, ale postačí také běžný hrnec
1. Příprava masa a zeleniny
Nejdůležitější je správné nakrájení masa. Vepřový bůček i hovězí potřebujeme nakrájet na velmi tenké plátky, přibližně 3–5 mm.
Doporučujeme maso před krájením krátce vložit do mrazničky, aby částečně ztuhlo, ale nebylo úplně zmrzlé. S pevnějším masem se pracuje podstatně lépe a snadněji získáte rovnoměrné tenké plátky.
Následně připravíme ostatní suroviny:
- Salát důkladně propereme a rozdělíme na jednotlivé listy, ideálně velikosti dlaně.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky.
- Česnek očistíme a jednotlivé stroužky podélně rozpůlíme.
- Pomeranče důkladně omyjeme a nakrájíme na malé, tenké plátky i s kůrou.
2. Připravíme pikantní omáčku
Do vhodné nádoby nalijeme limonádu Sprite nebo 7UP, přidáme sójovou omáčku, sezamový olej, trochu soli a wasabi pastu podle chuti.
Se solí zacházíme opatrně, protože samotná sójová omáčka je již poměrně slaná.
Vše důkladně promícháme. Můžeme použít také mixér, aby se wasabi rovnoměrně rozpustilo.
Výsledná omáčka by měla mít výraznou, lehce sladkou a pikantní chuť. Wasabi přidáváme postupně – omáčka má být příjemně ostrá, ale stále poživatelná i pro hosty, kteří příliš pálivá jídla nevyhledávají.
Hotovou omáčku rozdělíme do menších misek a do každé přidáme část nakrájené cibule. Zbylou cibuli necháme stranou pro průběžné doplňování.
3. Uvaříme jasmínovou rýži
Jasmínovou rýži důkladně propereme a uvaříme podle návodu. Rýži nesolíme. Slanost a výraznější chutě dodá až maso s omáčkou.
Pokud máte rýžovar, doporučujeme jej použít. Z naší zkušenosti v něm připravená jasmínová rýže chutná výborně a má příjemnou konzistenci. Dobře ji však připravíte také v běžném hrnci.
Vyhněte se pokud možno levné předvařené rýži. U tohoto receptu je kvalitní jasmínová rýže důležitou součástí výsledné chuti.
4. Připravíme společný stůl
Na stůl rozmístíme připravené maso, salátové listy, česnek, cibuli, pomeranče, misky s omáčkou a uvařenou rýži. Doprostřed umístíme stolní gril.
Po ruce necháme nůžky, grilovací pinzetu nebo kleště, talířky a hůlky nebo vidličky.
Právě společné grilování je podstatou celého zážitku. Maso se nepřipravuje předem v kuchyni, ale průběžně přímo před hosty.
5. Grilování masa a česneku
Rozehřejeme gril na vhodnou pracovní teplotu a na grilovací plochu položíme několik plátků vepřového a hovězího masa.
Necháme maso z jedné strany opéct, následně jej otočíme a pomocí kuchyňských nůžek a grilovací pinzety nastříháme na menší kousky, přibližně 4 × 3 cm.
Pokračujeme v grilování, dokud není maso ze všech stran dostatečně propečené. Společně s masem začneme opékat také půlky stroužků česneku. Ideální je připravovat vždy alespoň dva kousky pro každého hosta.
Hotové maso a česnek postupně rozdělujeme spolustolovníkům. Nejlépe funguje, pokud si jednotlivé kousky odebírají sami – obsluha grilu totiž bude mít dost práce s otáčením, stříháním a hlídáním dalších porcí.
6. Jak se korejské grilované maso jí?
A teď přichází ta nejlepší část celého receptu.
- Na otevřenou dlaň položíme jeden větší list salátu.
- Čerstvě ugrilovaný kousek masa krátce ponoříme do připravené omáčky. Maso se lehce ochladí a získá její chuť.
- Vidličkou nabereme maso společně s trochou cibule a položíme na salát.
- Přidáme malé množství jasmínové rýže, jeden kousek grilovaného česneku a tenký plátek pomeranče.
- Salátový list zabalíme tak, aby všechny ingredience zůstaly uvnitř, a celé sousto sníme.
Samozřejmě můžete vše jíst také příborem na talíři. Podle nás tím ale přijdete o část zábavy.
K tomuto jídlu totiž patří i trochu nepořádku. Když vám omáčka občas steče po prstech nebo po bradě, berte to jako součást společného zážitku.
Proč máme tento způsob grilování tak rádi?
Na první pohled může recept působit složitě, protože obsahuje větší množství surovin. Ve skutečnosti je však samotná příprava jednoduchá. Nejdůležitější je předem nachystat maso, zeleninu, omáčku a rýži.
Pak už nikdo nemusí stát sám v kuchyni. Všichni sedí společně u stolu, povídají si a postupně ochutnávají čerstvě ugrilované maso.
Navíc si každý může upravit výsledné sousto podle sebe – přidat více cibule, méně wasabi omáčky, vynechat pomeranč nebo dát přednost hovězímu masu.
Náš recept není tradiční Samgyeopsal – a to vůbec nevadí
Tento recept jsme si nevymysleli od základu. Inspirovali jsme se korejským Samgyeopsal a postupně jej přizpůsobili vlastní chuti.
Tradiční korejské stolování nabízí mnoho dalších doplňků, například různé fermentované přílohy, zeleninu, pasty nebo mořské řasy. My jsme si oblíbili právě tuto kombinaci masa, jasmínové rýže, salátu, česneku, pomeranče a pikantní omáčky.
Pokud hledáte zajímavý způsob, jak strávit večer s rodinou nebo přáteli, vyzkoušejte korejské grilování podle našeho receptu. Možná se stejně jako u nás stane tradicí, ke které se budete opakovaně vracet.
