Recept “Gazpacho Manchego” pro 4 osoby.
Gazpacho manchego pochází z La Manchy a je m.j. zmíněno v knize "El Quijote de la Mancha".
- ½ vykostěné kuře
- ½ vykostěný králík
- 180 g tortas cenceñas*
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 zelený pepř
- 150 g rajčat
- 2 litry vody
- Volitelné: mletý černý pepř, muškátový oříšek ...
- Olivový olej a sůl
* Chléb-placka z pšeničné mouky bez kvasnic. Můžeme nahradit touto plackou: 1/2l kyška, zahustíme hladkou moukou dokud není těsto vláčné. Vyválíme na tenké placky, které upečeme „na sucho“ na litině (pánev či grilovací desku pouze namažeme sádlem velmi tenkou vrstvou a posolíme). Upečené placky natrháme na menší kousky.
Zpracování:
Popepříme na obou stranách nakrájené kousky masa. Nádobu položíme na varnou plochu, nastavíme střední teplotu a nalijeme trochu oleje. Po zahřátí přidáme maso, které necháme zhnědnout. Za 5 minut je obvykle hotovo, maso vyjmeme z pánve a odložíme.
Oloupeme česnek, cibuli, umyjeme zelenou papriku a nakrájíme vše malé kousky. Rajčata namačkáme na menší kousky nebo použijeme loupaná krájená rajčata zavařená. Vložíme česnek a cibuli do pánve s výpekem a lehce posolíme, smažíme tak dlouho aby cibule nezhnědla . Přidáme zelenou papriku, promícháme vaříme po dobu 5 minut. Poté přidáme rajčata a koření a vaříme dalších 10 minut, občas mícháme.
Přidáme maso 2 litry vody a zvýšíme teplotu. Po bodu varu snížíme teplotu a dusíme asi 30-40 minut. Přidáme natrhané placky nebo originální tortas, promícháme a vaříme max. 10 minut. Poté vypneme vařič a necháme gazpacho manchego odpočívat. Tortas by mělo nasát téměř všechnu tekutou hmotu, následně servírujeme.
Gazpacho Manchego lze připravovat jak na paella pánvi tak v pánvi hluboké.
