Osobní zkušenosti · grilování a venkovní vaření
Grilování je disciplína, kterou tréninkem a získanými zkušenostmi zdokonalujeme. A čím déle se jí věnuji, tím méně se nechávám omezovat představou, co na gril patří a co už ne.
Zaplaťpánbůh za Pohlreicha
Jsem toho názoru, že pan Pohlreich, ať se názory na jeho osobu různí, výrazně pomohl položit základy moderního grilování v Česku. Názorně a srozumitelně předvedl, že na gril nepatří jen párek nevalné jakosti, kuřecí křídlo v solamylu nebo vepřová krkovička s kečupem.
Doba předpohlreichová
Než se grilování dostalo do širšího povědomí, zase tak často jsem negriloval, a už vůbec ne pro zábavu. Chyběla mi fantazie i znalosti, měl jsem strach z experimentování a v podstatě ode mě nikdo nic zvláštního neočekával.
Každý pokrm u kohokoli chutnal víceméně stejně. Mou normou pro grilované jídlo bylo, aby nebylo moc syrové nebo připálené. Základní požadavek se tedy příliš nelišil od požadavku pračlověka.
Makrela jako moje první jistota
V minulosti byla vrcholem mého grilovacího umění snad jen makrela. Ať si říká kdo chce co chce, tahle ryba podle mě nepotřebuje nic než sůl a kapku citronu. Přiznám se, že ani dnes ji negriluji jinak. Vlastně kecám: vždy navíc přidám dovnitř libeček.
Vybavení pro grilování
Jaký gril vybrat
Dříve bylo synonymem pro grilování dřevěné uhlí a plechový gril lakovaný kdoví čím. Když jsem před lety začal prodávat mimo jiné grily, uchvátily mě grily plynové.
Kvalitní, robustní konstrukce, pořádná grilovací plocha a jednoduchá obsluha mě tehdy přesvědčily, že grilování na přímém ohni skončí po pár letech v propadlišti dějin. Z hlediska podnikání bohužel pro mě: do propagace plynových grilů jsem se pustil velmi brzy.
Jak jsem se mýlil v přesvědčení, že po dvou minutách argumentace přesvědčím zákazníka, že kvalitní plynový gril je ta jediná vhodná volba. I po podstatně delším monologu většina zákazníků odcházela se známým červeným plechovým grilem za pár stovek — a to v tom lepším případě.
Po čase jsem si přiznal, že jejich reakce jsou sice neslučitelné s mým tehdejším přesvědčením, ale jsou přirozené. Základní argument zákazníka byl vlastně docela rozumný:
„Proč koupit gril za patnáct tisíc, když můžu koupit za čtrnáct tisíc maso a za tisíc korun gril? A navíc, po tom dřevě to tak krásně voní…“
Není gril jako gril
S nástupem větší a zkušenější konkurence jsem pochopil, jak důležitou roli při výběru hraje cena, a rozhodl jsem se jít jinou cestou. Nechtěl jsem a nechci zákazníkům tvrdit, že velmi tenká konstrukce a lehký plechový rošt nabídnou totéž co poctivě zpracované vybavení.
Tlak konkurenční nabídky bohužel přivedl i našeho tehdejšího dodavatele k výrobě tenkostěnných „prýgrilů“. Výrobu nakonec po čase ukončil úplně.
Z vlastní zkušenosti jsem ale pochopil ještě něco: omezit se pouze na grilování v pravém smyslu slova je nuda.
Grilování je pro mě hlavně společný čas
Ve slovníku se jistě najde přesná definice grilování. Pro mě ale tohle slovo znamená příjemně strávený čas s rodinou či přáteli u něčeho dobrého k jídlu.
Je vlastně jedno, jestli jsme na terase, zahradě, v kempu nebo v kuchyni paneláku. Když ke grilovanému skopovému osmahnu vařené brambory a přidám trochu spařeného čerstvého zelí, stále to vnímám jako součást našeho grilování.
Pro mě je grilování příjemně strávený čas s rodinou či přáteli u dobrého jídla.
Vybavení vybírám podle výsledku
Pro přípravu jakéhokoli jídla je podle mě důležité vybrat vhodné „nářadí“ podle toho, jaký výsledek očekávám.
Když chci třícentimetrový hovězí steak s opečeným povrchem a šťavnatým vnitřkem, potřebuji vybavení, které udrží dostatečně rozpálenou grilovací plochu i po položení masa. Samotný údaj o příkonu mi ještě neřekne, jak si gril v praxi poradí.
Četl jsem i chvalozpěvy na steak připravovaný na malém domácím grilu půl hodiny. Autor byl spokojený, že nebyl připálený a byl „zdravě připravený“. Každý máme jiné představy — já od steaku očekávám především dobrou chuť a správnou strukturu.
Nechci tady určovat, co je ještě grilování, co už pečení a co „jen“ vaření. V mé venkovní kuchyni má každé vybavení své místo:
Rozpálená litina
Moje volba pro steak nebo zeleninu s pěkně opečeným povrchem.
Oheň, rošt a rožeň
Buřt nad otevřeným ohněm, ryba na roštu nebo koleno na rožni.
Pánev a kotlík
Paella na široké pánvi a další jídla, která společné vaření příjemně zpestří.
Nebojte se experimentovat
Slovo grilování mě neomezuje jen na vytvoření hnědého povrchu čehokoli. Z vlastní zkušenosti doporučuji pustit se do experimentování a postupně si rozšířit možnosti.
Pořiďte si kvalitní rošt nebo grilovací desku, pánev na paellu, hlubokou pánev, hrnec, kotlík či rožeň. Podle toho, co chcete připravovat, přidejte venkovní plynový vařič nebo paella hořák. Pro kotlík, rožeň a buřty využijte vhodné ohniště.
Zdá se vám toho mnoho? Nemusíte pořizovat všechno najednou. Začněte tím, co využijete nejčastěji, a další vybavení přidávejte podle chuti a zkušeností.
Dobré jídlo začíná chutí něco zkusit
Koukněte k nám na web. S námi se dá „grilovat“ za rozumné peníze a vybrat výbavu, se kterou se dají dělat divy.
A přidaná hodnota? Soused se svým super plecháčem za polovic nad vámi možná bude ohrnovat nos… do první návštěvy.
Ať vám to griluje — a hlavně chutná!
