Seasoning neboli vypalování či zapékání nádobí je jednoduchý způsob, jak vytvořit ochrannou vrstvu na povrchu uhlíkové oceli a surové litiny. Správně vytvořená patina omezuje korozi, zlepšuje vlastnosti při vaření a postupným používáním se obnovuje.
Jak správně vypálit pánev, jaký olej použít a co dělat, když se jídlo přichytává? Připravili jsme praktický návod bez zbytečných složitostí.
Při zahřívání velmi tenké vrstvy oleje dochází k jeho polymerizaci. Na kovu vzniká ochranná patina, která není klasickým nepřilnavým povlakem, ale postupně vytvářenou a obnovovanou vrstvou.
Pro jaké nádobí je seasoning vhodný?
Vhodné nádobí
- Pánve z uhlíkové oceli
- Ocelové wok pánve
- Surová litina bez smaltu
- Litinové a ocelové grilovací desky bez povlaku
- Ocelové kotlíky bez smaltu
Nevhodné nádobí
- Smaltované hrnce a pánve
- Nádobí s PTFE či keramickým nepřilnavým povlakem
- Běžné nerezové nádobí
- Běžné hliníkové nádobí
Pozor: Některé nové wok pánve a litinové výrobky již mají ochrannou vrstvu vytvořenou výrobcem. Před prvním použitím proto vždy zkontrolujte návod konkrétního nádobí.
Jak správně vypálit ocelovou pánev – krok za krokem
Na seasoning potřebujete pouze čistou pánev, malé množství oleje, papírovou utěrku nebo hadřík a vhodný zdroj tepla.
Vypalování v troubě, nebo na plynovém vařiči?
Seasoning v troubě
Vhodný zejména pro celokovové pánve a litinové nádobí bez teplotně citlivých součástí.
- Ověřte, že je celé nádobí vhodné do trouby.
- Naneste a důkladně setřete tenkou vrstvu oleje.
- Pro řadu litinových pánví se používá přibližně 200–230 °C po dobu 45–60 minut.
- Nechte nádobí postupně vychladnout.
Konkrétní teplota a doba se řídí materiálem, použitým olejem a doporučením výrobce.
Seasoning na plynovém vařiči
Praktický zejména u ocelových woků, které lze postupně prohřívat po celé ploše. Zahřívejte kontrolovaně, otáčejte nádobím pouze bezpečným způsobem a nepřehřívejte prázdnou pánev nad doporučení výrobce.
Pro práci s většími wok pánvemi lze podle jejich konstrukce využít také vhodný velkokapacitní plynový vařič.
Zahřívaný olej může kouřit. Zajistěte účinné větrání, nenechávejte nádobí bez dozoru a používejte tepelně odolné pomůcky. Pokud se olej vznítí, nepoužívejte vodu. Vypněte zdroj tepla, pokud je to bezpečné, a použijte vhodnou poklici nebo prostředek k hašení.
Jaký olej je pro seasoning nejlepší?
Nemusíte kupovat drahé speciální oleje. Pro běžné vypalování dobře poslouží dostupné rafinované rostlinné oleje.
- Řepkový olej: dostupná a praktická univerzální volba.
- Rafinovaný slunečnicový olej: rovněž vhodný pro vytváření patiny.
- Olej z hroznových jader: další použitelná alternativa, zpravidla dražší.
Důležitější než druh oleje je jeho množství. Příliš silná vrstva může zůstat lepkavá a nerovnoměrná. Máslo nebo nerafinované aromatické oleje nejsou pro počáteční vypalování ideální.
Jak udržovat ocelovou a litinovou pánev?
Dobře udržovaná patina nepotřebuje složitou péči. Stačí několik jednoduchých návyků:
- Po použití pánev umyjte vodou a podle potřeby jemným prostředkem na nádobí.
- Odstraňte zbytky jídla bez zbytečného poškozování ochranné vrstvy.
- Nádobí vždy důkladně osušte.
- Pro delší skladování můžete nanést a setřít velmi tenkou vrstvu oleje.
- Nenechávejte pánev dlouhodobě namočenou a nemyjte ji v myčce.
Tip BILI MARKET: Litina není teflon
Ani dobře vypálená litinová pánev nezaručuje, že se na ní nikdy nic nepřichytí. Důležitá je také správná teplota, předehřátí a množství tuku. Výhodou litiny je především odolnost, akumulace tepla a dlouhá životnost při správné péči.
Nejčastější problémy se seasoningem
Seasoning je součástí životnosti nádobí
Ocelové a litinové nádobí má svá specifika, ale právě možnost obnovovat jeho povrch patří mezi významné přednosti. Správně udržovaná pánev může sloužit mnoho let a postupně získává charakteristickou patinu.
Nemusí přitom vypadat dokonale. Důležité je, aby byla čistá, bez koroze a dobře plnila svou funkci při vaření.
Vybavení pro vaření na oceli a litině
V BILI MARKET najdete litinové a ocelové pánve, woky i vybavení pro vaření na plynu. Správný výběr materiálu a rozměru je základem pohodlného vaření.
